Om deze vegan pompoensoep te maken, ga ik aan de slag met de Byzoo Turtle. Byzoo is een nieuw merk van Nederlandse bodem en blinkt uit in mooie, strakke designs. Met de Turtle kook je volgens het sous vide principe. Sous vide koken is het koken van vacuümverpakte producten, geplaatst in een waterbad op een constante temperatuur. Hierdoor blijven niet alleen alle vitamines behouden, maar ook de smaak. Een gerecht kan op deze manier nooit meer te gaar gekookt worden. Dit past perfect in mijn straatje, omdat ik gezonde voeding belangrijk vind.

 

De Byzoo Turtle kun je gebruiken voor de meest uiteenlopende recepten. Of je nu graag een perfecte biefstuk eet, van vis houdt of liever vegetarisch eet. Je kunt bijna alles perfect bereiden met deze slow cooker.

 

 

Bereiden van de pompoensoep met de Turtle

↠ Plaats de Turtle in een pan met water. Houd er rekening mee dat het water tussen de aangegeven minimale en maximale hoeveelheid uitkomt en dat de ingrediënten er nog bij moeten passen. Stel hem in op 83°C. Terwijl de Turtle aan het voorverwarmen is, kun jij aan de slag met de groenten.

↠ Maak de pompoen schoon en snijd hem in blokjes. Ik hou zo’n 720 gram over na het snijden. Doe de pompoen samen met de currypoeder, wat zout, bieslook, peper en de helft van de kokosmelk in een vacuümzak. Voeg deze toe aan het water wanneer de Byzoo Turtle op temperatuur is. Bereid de pompoen sous vide gedurende zo’n 90 minuten.

↠ Snijd de ui en de paddenstoelen vervolgens in kleine stukjes. Het is lekker om deze zo’n 5 minuten te bakken. Maak hiervoor gebruik van plantaardige olie. Plaats de mix vervolgens op een bordje of in een schaal.

↠ Wanneer de pompoen gaar is, haal je de inhoud uit de zak. Plaats het geheel in een soeppan en pureer het met een staafmixer. Voeg hier 800 ml groentebouillon aan toe, samen met de overgebleven kokosmelk. Laat dit 1 minuut doorkoken.

↠ Voeg de mix van uien en champignons toe aan de soep. Serveer het gerecht met wat verse bieslook.

 

Deze vegan pompoensoep is niet alleen lekker als lunch, maar zeker ook als avondmaaltijd. Deze gebonden soep vult namelijk goed. Wat ik zelf lekker vind, is om er zeezout breekbrood bij te serveren. Eventueel met wat hummus erbij, gemaakt van pompoen, en/of een salade. Eet smakelijk!