Vegan Thaise Curry

met verse groenten en noten

Benodigdheden voor 4 porties:
· 300 gram zilvervliesrijst
· 180 gram tofu roerbakblokjes (fijngekruid)
· 2 uien
· 350 gram minibloemkool en broccoli
· 100 gram champignons
· 3 eetlepels traditionele olijfolie
· 70 gram Thaise Groene Curry  – kruidenpasta (Fair Trade)
· 50 gram cashewnoten
· 400 ml kokosmelk

Kook als eerste de zilvervliesrijst. Doe dit volgens de verpakking in een pan of in een aparte rijstkoker. Vooral van dat laatste ben ik een groot fan. Je hoeft de pan alleen met rijst en water te vullen en de rijstpan doet de rest.

Snij ondertussen de ui in stukjes. Zelf gebruik ik graag rode uien omdat ik vind dat hier net wat meer smaak aan zit. Verhit ondertussen een wok pan (met 2 eetlepels olie) en bak de tofu een minuutje of 2 op hoog vuur. Schep de tofu uit de pan. Voeg 1 eetlepel olie toe aan de pan, samen met de uien en de champignons en bak dit ca. 2 minuten voor je de bloemkool en broccoli hieraan toevoegt. Bak dit opnieuw 2 minuten.

Voeg vervolgens het zakje kruidenpasta (Thaise Groene Curry) toe aan de groenten. Net als de kokosmelk. Breng het geheel aan de kook en laat vervolgens zo’n 6 minuten sudderen (gaar stoven) zodat de groenten beetgaar zijn. Voeg hierna de cashewnoten eraantoe en breng op smaak met peper en/of chili poeder. Serveer in kommen of diepe borden. Als extra zul je er ook nog gebakken uitjes aan toe kunnen voegen.